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高温下的劳动者,最美制曲人!

致敬奋斗在高温里的琅琊台制曲人


时值三伏天,西海岸也开启了高温高湿高热的“三高”模式

见了太阳躲着走,恨不得一头扎进冰块里凉快

出门走一圈,不禁感叹,“天真热”

而这样的高温天气却是酵母菌、霉菌等微生物最喜欢的

为了培养丰富的酿酒微生物

琅琊台制曲人迎战高温,加快制曲的节奏



自动制曲机代替人工踩曲提高效率


重达10多斤的包包大曲,装满一车又一车,送往曲房培养。

曲块在曲房中培养的过程称为“卧房”

此时曲房的温度在32℃-35℃之间,是酵母菌生长繁殖的最佳温度。

在曲房中培养了三天的“曲宝宝”

身上披满了白色的“纱衣”。

为了让微生物均匀的生长,需要定期“翻房”

此时曲房中的温度44℃。

进入曲房,感觉不能呼吸了,但是工人们要抢抓时间,给“曲宝宝们”翻翻身,这个温度大曲霉菌迅速生长繁殖。

培养了30多天的包包大曲,快成熟了

成熟的包包大曲挂衣均匀,曲房中散发出香甜的味道。

酱香高温大曲此时的“品温”已经接近60℃

为了保温还得裹着稻草,工人们每次翻曲,都得扒开稻草拿出曲块,然后再盖上稻草,室内的温度很高,工人们翻一会汗水就湿透了衣服。

培养好的酱香高温大曲

高温大曲散发出浓郁的焦香和甜香。

“曲”为酒之骨,以小麦、大麦、豌豆为原料的琅琊台包包大曲和以小麦为原料的高温酱香大曲,在这个时节正是它们发酵培养最好的时候。近海空气中丰富的微生物附着到曲的表面与酵母菌、霉菌一同迅速繁殖,为中国海洋生态白酒的酿造提供动力。

高温下的劳动者

最美制曲人!


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